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美味的白条鹅制作工艺
- 2022-09-12-

  一、荷香风鹅:

  配料:糯米、白条鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

  调味品:酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

  做法:

  1.用蒸笼蒸糯米,加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖,拌匀。

  2.将风鹅切成条,取一小蒸笼,垫上荷叶,放入蒸糯米,放入鹅条,用大火蒸20分钟取出。

  3.烧热锅,加水烧开,加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁,烫1分钟后取出。

  4.在空锅中加热色拉油,直到50%热,将煮沸的原料从油中低热取出30秒,然后排空油。

  5.加热干净的锅,加入50g水、盐、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁,将油倒在蒸糯米饭鹅上,并将红樱桃和芫荽放在中间。

  二、烧鹅的做法:

  口味:咸鲜味,工艺:烧

  烧鹅的制作材料:

  主料:白条鹅一只

  调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

  步骤:

  1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

  2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

  3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。

  4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

  5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

  6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

  7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把白条鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。

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