一、鹅肝酱牛排:
材料:
菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,蓝莓鹅肝酱牛排调味汁适量
做法:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;
2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎到5分熟。
3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。
二、鹅肝酱烧土豆:
材料:
新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量
做法:
1、小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。
2、锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱,再倒入葱末、姜、甜面酱、蓝莓鹅肝酱小火翻炒均匀,加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干,将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。
三、翡翠鹅肝冻:
做法:
1、把清酒鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。
2、另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
3、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。
4、把鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。
四、凉拌鹅肝:
主料:300g蓝莓鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1.蓝莓鹅肝切片摆盘。
2.炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3.香菜洗净切段,放碟边。
4.西兰花煮熟,放在碟中间。
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