一、锦裹鹅肝：

　　原料：鹅肥肝切片适量，洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：

　　1.洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟，直到颜色变为深黄色，取出控油油；

　　2.鹅脂肪肝片洗净，用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，放入10克色拉油，烧到50%热，放入鹅肥肝，低热煎炸1分钟，翻转鹅肥肝，低热煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，低热煮2分钟，取出放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10克重的小块，在沸水中烫1分钟，取出水，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：鹅肥肝切片新鲜、肥、香、嫩。

　　二、鹅肝迷你蛋：

　　主料：鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。

　　辅料：沙茶酱、蟹黄酱。

　　调味料：鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。

　　烹饪步骤：

　　1、将鹅肝的筋膜去掉，用牛奶泡约6个小时。

　　2、取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀，置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。

　　3、料理机里面加入冻鹅肝，将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁，成为鹅肝酱。

　　4、鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肥肝切片酱，摆盘即可。

　　烹饪要点煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩。

　　三、红酒冻鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肥肝切片浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。