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鹅肥肝切片的另类做法集锦
- 2022-07-12-

  一、香糟冻鹅肝:

  佐餐佳肴香糟鹅肥肝切片糟制食品是我国的特产之一,糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等品种很多,笔者建议可以结合我国传统的糟制工艺开发香糟鹅肝。

  其制法是∶

  将黄酒糟压榨后,通过轧糟机压碎,过筛;每100公斤糟加食盐3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料,充分搅拌后捣烂;

  然后将捣成糊状的酒糟包埋经过处理的鹅肝,再放入造型别致的坛内,密封,待调味物质渗入肝组织内并产生宜人的香味后即为成品。亦可外购香糟(较好是陈酿香糟)来生产本品,但在糟制过程中要使用与鹅肝相吻合的酒精度,并使用专用调味料。香糟鹅肝具有以下特点∶糟制品可存放很久,利于鹅肥肝切片的贮藏、运输和销售时间的延长。

  二、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒:

  制作:

  1.把杏鲍菇切成丁,下油锅炸到色黄,倒出来沥油。

  2.把法国鹅肥肝切成丁,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油。

  3.锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。

  三、瓦片鹅肝的做法:

  材料:

  配料:冻鹅肝350克,红辣椒5克,洋葱5克。调味料:特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

  做法:

  1、将鹅肝切成4厘米见方的小块,去除血迹,加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉,拌匀,在沸水锅中煮5分钟到熟。

  2、将锅中的油加热到60%热,炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁,加入鹅肥肝切片,倒入花雕酒,急炒两次,倒入红油和芝麻油,放入预先加热的瓷砖中。

鹅肥肝切片的另类做法集锦


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