一、凉拌鹅肝:
主料:鹅肥肝适量、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1、鹅肝切片摆盘。
2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3、香菜洗净切段,放碟边。
4、西兰花煮熟,放在碟中间。
二、香蕉鹅肝卷:
材料
鹅肥肝酱300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米纸20张,面包糠50克,鸡蛋3个,生粉、色拉油各适量
做法
1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条,用糯米纸包好,拍粉、拖蛋液,滚面包糠备用。
2、锅上火,注入色拉油烧热,将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色,装盘,点缀盘饰即成。
3、将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。
特点:
色泽金黄,味感咸甜,成菜新颖美味。
三、红酒鹅肝:
制作:
1、把鹅肥肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。
2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。
四、樱桃鹅肝:
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肥肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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