一、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1、把冻鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2、另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

　　二、红酒冻鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把冻鹅肥肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　三、鹅肝蒸茄瓜：

　　原料：冻鹅肝80克，茄瓜300克。

　　调料：盐6克，味精10克，白糖8克，红椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

　　制作：

　　1.将红辣椒切丁，加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒；

　　2.切1厘米见方的鹅肝丁，在沸水中烫1分钟，取出水进行控制；

　　3.将色拉油放入锅中，加热到50%热，放入鹅脂肪肝，用小火滑动0.5分钟，去掉控油，加入剩余的味精和盐，搅拌均匀，整齐地放在盘子上；

　　4.在锅里放15克油，烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末，用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖，搅拌均匀。把它从锅里拿出来，放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出，撒上葱，倒入胡椒油，直到80%热。

　　特点：该冻鹅肝菜品色泽诱人，辛辣可口。