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可口的冻鹅肝做法集锦
- 2022-06-19-

  一、翡翠鹅肝冻:

  做法:

  1、把冻鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

  2、另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。

  3、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。

  4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。

  二、红酒冻鹅肥肝:

  制作:

  1、把冻鹅肥肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。

  2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。

  三、鹅肝蒸茄瓜:

  原料:冻鹅肝80克,茄瓜300克。

  调料:盐6克,味精10克,白糖8克,红椒100克,蒜蓉、辣椒油各20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。

  制作:

  1.将红辣椒切丁,加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒;

  2.切1厘米见方的鹅肝丁,在沸水中烫1分钟,取出水进行控制;

  3.将色拉油放入锅中,加热到50%热,放入鹅脂肪肝,用小火滑动0.5分钟,去掉控油,加入剩余的味精和盐,搅拌均匀,整齐地放在盘子上;

  4.在锅里放15克油,烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末,用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖,搅拌均匀。把它从锅里拿出来,放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出,撒上葱,倒入胡椒油,直到80%热。

  特点:该冻鹅肝菜品色泽诱人,辛辣可口。

可口的冻鹅肝做法集锦

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