一、椰皇鹅肝：

　　原料：

　　冻鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸到表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。

　　二、香糟鹅肥肝：

　　佐餐佳肴香糟冻鹅肝糟制食品是我国的特产之一，糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等品种很多，笔者建议可以结合我国传统的糟制工艺开发香糟鹅肝。

　　其制法是∶

　　将黄酒糟压榨后，通过轧糟机压碎，过筛;每100公斤糟加食盐3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料，充分搅拌后捣烂;

　　然后将捣成糊状的酒糟包埋经过处理的鹅肝，再放入造型别致的坛内，密封，待调味物质渗入肝组织内并产生宜人的香味后即为成品。亦可外购香糟（较好是陈酿香糟）来生产本品，但在糟制过程中要使用与鹅肝相吻合的酒精度，并使用专用调味料。香糟鹅肝具有以下特点∶糟制品可存放很久，利于鹅肥肝的贮藏、运输和销售时间的延长;

　　成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陈酿的过程，不但去掉了不良的气味，而且有单纯加香或简单加料酒难以产生的柔和香气；糟制本身含有发酵程，有发酵的风味出现，而动物肝发酵属于蛋白质发酵，可望形成蛋白质发酵新产品。

　　三、红酒冻鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把冻鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。