一、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肥肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。

　　二、瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：鹅肝350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1、将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2、将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。

　　三、红酒冻鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　四、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2、另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。