一、樱桃鹅肝:
原料:
法国鹅肥肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
二、瓦片鹅肝的做法:
材料:
配料:鹅肝350克,红辣椒5克,洋葱5克。调味料:特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。
做法:
1、将鹅肝切成4厘米见方的小块,去除血迹,加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉,拌匀,在沸水锅中煮5分钟到熟。
2、将锅中的油加热到60%热,炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁,加入鹅肝,倒入花雕酒,急炒两次,倒入红油和芝麻油,放入预先加热的瓷砖中。
三、红酒冻鹅肥肝:
制作:
1、把鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。
2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。
四、翡翠鹅肝冻:
做法:
1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。
2、另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
3、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。
4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。
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