一、沙锅啤酒鹅：

　　材料：白条鹅一只约2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个

　　做法：

　　1、鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

　　2、生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。

　　3、倒入鹅块煸炒8分钟。

　　4、把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。

　　5、大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。

　　6、加入麻油，鸡精即可---香酥浓郁！相当好吃！

　　二、黑椒酱焖鹅：

　　材料：

　　黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味。本文所述的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的汁酱。

　　做法：

　　材料：白条鹅一只、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，酱汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

　　烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒到出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、酱汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟到稔，然后加大蒜煮开，末后加入少许麻油便成。

　　三、莲藕烧鹅：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

　　辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

　　做法：

　　1、鹅体洗净，斩成小块。

　　2、准备好葱姜、八角、花椒。

　　3、莲藕去皮后洗净，切成块。

　　4、把鹅肉放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

　　5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的鹅肉煸炒。

　　6、煸炒到微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

　　7、加入料酒、酱油、冰糖炒到鹅肉上色。

　　8、加入开水，没过鹅肉。

　　9、烧开后，加入莲藕，转小火炖到1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

　　小诀窍：

　　加入糖和酱油后，要把白条鹅煸炒到整体着色，做出的鹅肉才会漂亮。