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味感咸甜爽滑可口冻鹅肝的做法
- 2022-05-23-

  一、香蕉鹅肝卷:

  材料

  冻鹅肝酱300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米纸20张,面包糠50克,鸡蛋3个,生粉、色拉油各适量

  做法

  1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条,用糯米纸包好,拍粉、拖蛋液,滚面包糠备用。

  2、锅上火,注入色拉油烧热,将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色,装盘,点缀盘饰即成。

  3、将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。

  特点:

  色泽金黄,味感咸甜,成菜新颖美味。

  二、香醉鹅肝:

  材料

  主料:冻鹅肝酱90g

  辅料:油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g

  做法

  1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

  2、加入冻粉。

  3、搅匀至大火烧开。

  4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

  5、油豆皮修成正方形。

  6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

  7、盛出放入盘中备用。

  8、将鹅肝切片。

  9、摆放在油豆皮上。

  10、取适量的花雕啫喱切碎。

  11、放在冻鹅肝上面。

  12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

  13、浇在鹅肝上面即可。

  三、绉纱鹅肝卷:

  材料:鲮鱼青400克,法国鹅肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克

  做法:

  1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。

  2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

  特点:

  粗料精制,中西合璧,将传统菜改良优化,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有冻鹅肝酱的香滑。

  造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。

味感咸甜爽滑可口冻鹅肝的做法

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