一、香蕉鹅肝卷:
材料
冻鹅肝酱300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米纸20张,面包糠50克,鸡蛋3个,生粉、色拉油各适量
做法
1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条,用糯米纸包好,拍粉、拖蛋液,滚面包糠备用。
2、锅上火,注入色拉油烧热,将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色,装盘,点缀盘饰即成。
3、将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。
特点:
色泽金黄,味感咸甜,成菜新颖美味。
二、香醉鹅肝:
材料
主料:冻鹅肝酱90g
辅料:油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g
做法
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在冻鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
三、绉纱鹅肝卷:
材料:鲮鱼青400克,法国鹅肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克
做法:
1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。
2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。
特点:
粗料精制,中西合璧,将传统菜改良优化,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有冻鹅肝酱的香滑。
造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。
上一条: 香酥浓郁白条鹅的不同做法
下一条: 嫩香法国鹅肥肝的制作方法