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冻鹅肝的三种简单烹饪过程
- 2022-04-25-

  一、樱桃鹅肝:

  原料:

  冻鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

  制法:

  1、把鹅肥肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

  2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。

  二、瓦片鹅肝的做法:

  材料:

  配料:冻鹅肝350克,红辣椒5克,洋葱5克。调味料:特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

  做法:

  1、将鹅肝切成4厘米见方的小块,去除血迹,加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉,拌匀,在沸水锅中煮5分钟到熟。

  2、将锅中的油加热到60%热,炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁,加入鹅肝,倒入花雕酒,急炒两次,倒入红油和芝麻油,放入预先加热的瓷砖中。

  三、香糟冻鹅肝:

  佐餐佳肴香糟肥鹅肝糟制食品是我国的特产之一,糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等品种很多,笔者建议可以结合我国传统的糟制工艺开发香糟鹅肝。

  其制法是∶

  将黄酒糟压榨后,通过轧糟机压碎,过筛;每100公斤糟加食盐3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料,充分搅拌后捣烂;

  然后将捣成糊状的酒糟包埋经过处理的鹅肝,再放入造型别致的坛内,密封,待调味物质渗入肝组织内并产生宜人的香味后即为成品。亦可外购香糟(较好是陈酿香糟)来生产本品,但在糟制过程中要使用与鹅肝相吻合的酒精度,并使用专用调味料。香糟鹅肝具有以下特点∶糟制品可存放很久,利于冻鹅肝的贮藏、运输和销售时间的延长。

冻鹅肝的三种简单烹饪过程

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