美味调味品法国鹅肥肝蚝油蚝，是海产牡蛎贝类的俗称，蚝肉质细腻、鲜嫩可口。以蚝汁为主要成分制成的蚝;油，是用于各种荤素菜肴的调味汁，并可蘸食及直接食用美味可口。

　　鹅肝味道之所以富有魅力，与其中富含多种呈味核苷酸有关。鹅肝脏中的羟脯基有机质含量也很高，这类物质有开胃、醒味、协同并加强多种呈味物质效价的作用。

　　用鹅肝与蚝配伍开发调味品，兼有这两种美味的特长，而且有互相协同和增味的调味功能。为此，有人研究出一种鹅肝蚝油的开发方案，供探讨。

　　法国鹅肥肝和蚝都是以鲜美为主要风味，而它们的香味略有欠缺。对此，可用两种技术解决，而不需使用化学香料∶

　　其一是，使用还原糖与它们富含的含氮有机物，加热发生羰氨反应，产生对人们有诱食力的熟食香味。

　　其二是，使用五香菜这一民间食用历史悠久的一种野菜，其香味与各种荤素菜肴和食品饮料，都有兼容、柔和、增香、美化其口感及风味的效应，是难能可贵的天然可食用的香味植物。用其与鹅肥肝、蚝制成主剂，可开发出一系列的酱油、醋、酒、酱类、鱼肉蛋奶类、米面制品及其他各种主副食品和饮料等新产品。用三者为主料，可开发和生产出鹅肝蚝油，形成鲜少见的营养调味品。

　　法国鹅肥肝蚝油并非调味油，而是介乎酱油、醋类与酱、奶油类之间的一种调味汁。它的浓度比以水为主的调味品高，比稠度高的调味品浓度低。

　　其生产工艺有两点值得注意∶一是对蚝较好是用电渗析、反渗透膜等技术去除污染物质及镉和其他重类金属;二是采用精提精制技术，如增溶、超临界流体萃取、超声提取等，生产出质量较高的科技产品。