Banner
首页 > 行业知识 > 内容
法国鹅肥肝蚝油的推出应用
- 2022-03-27-

  美味调味品法国鹅肥肝蚝油蚝,是海产牡蛎贝类的俗称,蚝肉质细腻、鲜嫩可口。以蚝汁为主要成分制成的蚝;油,是用于各种荤素菜肴的调味汁,并可蘸食及直接食用美味可口。

  鹅肝味道之所以富有魅力,与其中富含多种呈味核苷酸有关。鹅肝脏中的羟脯基有机质含量也很高,这类物质有开胃、醒味、协同并加强多种呈味物质效价的作用。

  用鹅肝与蚝配伍开发调味品,兼有这两种美味的特长,而且有互相协同和增味的调味功能。为此,有人研究出一种鹅肝蚝油的开发方案,供探讨。

  法国鹅肥肝和蚝都是以鲜美为主要风味,而它们的香味略有欠缺。对此,可用两种技术解决,而不需使用化学香料∶

  其一是,使用还原糖与它们富含的含氮有机物,加热发生羰氨反应,产生对人们有诱食力的熟食香味。

  其二是,使用五香菜这一民间食用历史悠久的一种野菜,其香味与各种荤素菜肴和食品饮料,都有兼容、柔和、增香、美化其口感及风味的效应,是难能可贵的天然可食用的香味植物。用其与鹅肥肝、蚝制成主剂,可开发出一系列的酱油、醋、酒、酱类、鱼肉蛋奶类、米面制品及其他各种主副食品和饮料等新产品。用三者为主料,可开发和生产出鹅肝蚝油,形成鲜少见的营养调味品。

  法国鹅肥肝蚝油并非调味油,而是介乎酱油、醋类与酱、奶油类之间的一种调味汁。它的浓度比以水为主的调味品高,比稠度高的调味品浓度低。

  其生产工艺有两点值得注意∶一是对蚝较好是用电渗析、反渗透膜等技术去除污染物质及镉和其他重类金属;二是采用精提精制技术,如增溶、超临界流体萃取、超声提取等,生产出质量较高的科技产品。

法国鹅肥肝蚝油的推出应用

TEL:139-6473-3999 0536-3655777 0536-3655888   EMAIL:lqnuofugan@163.com

版权所有:临朐诺福淦食品厂手机版营业执照信息公示