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简述西式法国鹅肥肝的制作工艺
- 2022-02-27-

  一、慢煮牛排配嫩煎鹅肝:

  原料:牛排100克,法国鹅肥肝80克,橄榄酱30克,有机花卉8克,波特汁10克,芦笋10克,蘑菇片20克,橄榄油和海盐各适量

  方法:

  1.将牛排在42℃的低温下煮4个半小时,并撒适量海盐。

  2.用橄榄油小火煎鹅肝,两面煎,取出,撒上海盐。

  3.用小火煎蘑菇,撒上海盐。

  4.将芦笋刨成薄片,倒入沸水中,烫一下备用。

  5.将上述材料依次放在盘子上,用橄榄酱、波特汁和有机花装饰,然后在鹅肝上放上泡泡。

  提醒:

  牛排和鹅肝是较为厚重的原料,但用这种低温烹饪方法,它们不会显得很重,会控制得很好,这符合一些小巧别致的逻辑和生活方式。

  二、意大利鹅肝烩饭配青豆泥蔬菜:

  原料:法国鹅肥肝80克、芦笋20克、青豆60克、意大利调味饭100克、各种蔬菜40克、奶酪圈1块、小牛肉汁20克、鹅肝气泡10克、煎饼1块、适量盐、白兰地、罗勒汁。

  方法:

  1.鹅肝用盐和白兰地调味,然后用火枪快速烹饪。

  2.芦笋和青豆在沸水中烫备用。

  3.将罗勒汁挤入盘中,放入意大利调味饭,用芦笋包住。

  4.依次放入鹅肝、蛋糕片、各种蔬菜、青豆和奶酪圈。

  5.倒入小牛肉汁装饰,然后在鹅肝上放上鹅肝泡泡。

  评论:鹅肝很嫩,意大利饭很香,奶酪圈的装饰也很有趣。它看起来像一道西餐,但它有多数人喜欢的味道。

  小贴士:如果你想优雅地吃鹅肝,你可以用刀小心地把它切成小块。把刀放在热水里,慢慢地把它擦掉。在用每把刀之前,应反复熨烫和擦拭。当鹅肝加热到35℃时,里面的脂肪开始融化,接近人体温度。因此,当我们吃法国鹅肥肝时,我们会感觉到鹅肝入口即化。鹅肝不可与有苦味的(如:生菜、芥末和醋等)食材一起食用。

简述西式法国鹅肥肝的制作工艺

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