一、鹅肥肝切片配扇贝与甜菜根：

　　鹅肝含较多脂肪，是一种较为浓重的食材，它与扇贝和甜菜根来搭配，像用国画技巧画油画一样，这样味道不会溢出。酸橙汁、梨片和鹅肝片能让人想起下午茶，点缀其中，你可以感觉到即使是西方食材也有地方风味。

　　原料：鹅肝120g、扇贝120g、甜菜根80g、酸橙汁20g、梨片1、煎饼片1、橙海盐、盐、柠檬片、糖、绿叶蔬菜、白兰地。

　　方法：

　　1.先将扇贝切成圆片，用柠檬片、橘子海盐和糖腌3小时。

　　2.将甜菜根切成圆片，用莱姆汁在锅中煮4小时。

　　3.用盐和白兰地品尝鹅肝后，在75℃的蒸笼中蒸20~35分钟。冷却后，将其制成鹅肝果冻，切成圆形备用。

　　4.将青柠汁倒在盘子上，将扇贝、甜菜根和鹅肝逐一放入。

　　5.把绿叶蔬菜、梨片和煎饼放在上面。

　　点评：橘子味在这道菜中有较大用处，无论是扇贝还是甜菜根，在橙色的味道下更为清爽，适合大多数人的口味。鹅肥肝切片为小块，这样就不会感觉油腻。

　　二、青涩甜蜜的鹅肥肝做法：

　　原料：鹅肝150克，生菜80克，青苹果40克，葡萄40克，坚果50克，酸奶60克，橙子粉5克，白兰地适量，盐适量

　　步骤：

　　1.将鹅肝与白兰地和盐混合，使其尝出a的味道，在75℃的蒸笼中蒸20~35分钟，取出冷藏，制成鹅肝果冻。

　　2.把各种生菜切丝，铺在盘子上。

　　3.将鹅肝果冻切成薄片，铺在上面。

　　4.用切成小块的青苹果、坚果和葡萄装饰，然后倒入酸奶。

　　5.将橙色粉末撒在盘子上装饰。

　　点评：鹅肥肝切片较为湿润，搭配生菜新鲜，酸奶、青苹果、葡萄和橘子粉都反映出酸酸甜甜的味道，青涩而又甜蜜。