一、鹅肥肝切片配扇贝与甜菜根:
鹅肝含较多脂肪,是一种较为浓重的食材,它与扇贝和甜菜根来搭配,像用国画技巧画油画一样,这样味道不会溢出。酸橙汁、梨片和鹅肝片能让人想起下午茶,点缀其中,你可以感觉到即使是西方食材也有地方风味。
原料:鹅肝120g、扇贝120g、甜菜根80g、酸橙汁20g、梨片1、煎饼片1、橙海盐、盐、柠檬片、糖、绿叶蔬菜、白兰地。
方法:
1.先将扇贝切成圆片,用柠檬片、橘子海盐和糖腌3小时。
2.将甜菜根切成圆片,用莱姆汁在锅中煮4小时。
3.用盐和白兰地品尝鹅肝后,在75℃的蒸笼中蒸20~35分钟。冷却后,将其制成鹅肝果冻,切成圆形备用。
4.将青柠汁倒在盘子上,将扇贝、甜菜根和鹅肝逐一放入。
5.把绿叶蔬菜、梨片和煎饼放在上面。
点评:橘子味在这道菜中有较大用处,无论是扇贝还是甜菜根,在橙色的味道下更为清爽,适合大多数人的口味。鹅肥肝切片为小块,这样就不会感觉油腻。
二、青涩甜蜜的鹅肥肝做法:
原料:鹅肝150克,生菜80克,青苹果40克,葡萄40克,坚果50克,酸奶60克,橙子粉5克,白兰地适量,盐适量
步骤:
1.将鹅肝与白兰地和盐混合,使其尝出a的味道,在75℃的蒸笼中蒸20~35分钟,取出冷藏,制成鹅肝果冻。
2.把各种生菜切丝,铺在盘子上。
3.将鹅肝果冻切成薄片,铺在上面。
4.用切成小块的青苹果、坚果和葡萄装饰,然后倒入酸奶。
5.将橙色粉末撒在盘子上装饰。
点评:鹅肥肝切片较为湿润,搭配生菜新鲜,酸奶、青苹果、葡萄和橘子粉都反映出酸酸甜甜的味道,青涩而又甜蜜。
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