（一）黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

　　制作：

　　1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

　　2、把鹅肥肝切片成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

　　3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。

　　（二）炒鹅肝：

　　1、选择食材上，鹅肥肝切片定是要去买新鲜的炒来吃，现在市场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何，冻过的鹅肝营养上就要差一些。

　　2、接下来就说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鹅肝，所以这些蔬菜都是需备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着就要处理鹅肝了，将鹅肥肝切片为小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。

　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鹅肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鹅肝就会老了，口感就不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。

　　5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，再放入葱姜蒜炒香，接着再将青椒放入锅中。等香味都出来之后，把鹅肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。

　　（三）樱桃鹅肝：

　　原料：

　　适量鹅肥肝切片、草莓酱、鱼胶片

　　制法：

　　1、把鹅肝切片煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。