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鹅肥肝的多款美味制作方法
- 2021-12-20-

  一、黑椒炒杏鲍菇鹅肥肝粒:

  制作:

  1、将杏鲍菇切为丁,下入油锅炸到色黄,倒出沥油。

  2、将肥鹅肝切成丁,扑上一层干生粉之后,再下入到油锅里稍炸,倒出沥油;另顺便把彩椒件过一下油。

  3、锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调制好味,勾薄芡之后才倒入进彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。

  二、椰皇鹅肝:

  原料:

  鹅肥肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

  制法:

  1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸到表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。

  2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肥肝切为片和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。

  三、樱桃鹅肝:

  原料:

  法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

  制法:

  1、把鹅肥肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

  2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。

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