一、黑椒炒杏鲍菇鹅肥肝粒：

　　制作：

　　1、将杏鲍菇切为丁，下入油锅炸到色黄，倒出沥油。

　　2、将肥鹅肝切成丁，扑上一层干生粉之后，再下入到油锅里稍炸，倒出沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

　　3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调制好味，勾薄芡之后才倒入进彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。

　　二、椰皇鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸到表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切为片和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。

　　三、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肥肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。