一、辣炒鹅肝:
主料∶蓝莓鹅肝400克
辅料∶青椒、红尖椒、葱、姜
调料∶盐、天添鲜、料酒、水淀粉
做法∶
1、将鹅肝焯水,捞出切片
2、红椒切块
3、锅内放油,将鹅肝过一下油捞出,留底油,将青红椒炒香,下姜末、葱末、鹅肝,旺火翻炒,加盐、鸡精、料酒,勾芡,再下葱末出锅。
pS:
1、鹅肝比猪肝来得细腻,腥气轻,而且容易入味,空口吃或就了饭来用都是一样的好味。而且鹅肝和猪肝的营养是差不多的,但鹅肝比猪肝嫩,比较适合小孩子吃。
2、鹅肝可以搭配许多蔬菜,像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝,或将鹅肝作成肝泥涂在面包上食用,风味亦相当不错。
二、果香鹅肝:
准备材料:鹅肝,猕猴桃,带子,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。
1、我们先来谈谈鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。
2、选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。
3、准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。
4、出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料。它能增加鹅肝的鲜香感。鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。
这样就可以细细品尝这一道鲜香味美的蓝莓鹅肝了。
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