原料（kg）：鹅肥肝30份，猪腹脂45-50份，猪瘦肉25-30份。辅料（g/kg）：食盐20、亚硝酸钠0.08、异抗坏血酸钠0.3、三聚磷酸钠3、香料3.8、洋葱2、适量黄油。

　　原料处理

　　将鹅肝浸泡在红酒中，放入冰箱过夜，猪腹部脂肪和瘦肉在80℃的水中煮40-50分钟，然后用绞肉机磨成肉馅，用黄油或油脂炒洋葱到熟，用黄油炒鹅肝，然后切成丁。

　　1.加工技术：

　　过程：切碎和混合→填满→熟食加工→冷却→成品。

　　2.操作要点：

　　（1）切碎搅拌：将处理过的鹅肥肝放入切碎搅拌机中，切成泡沫状，加入亚硝酸钠、磷酸盐、抗坏血酸钠，末后加盐，切碎后取出。然后将处理好的猪肉放入切碎搅拌机进行切碎搅拌。此时，温度约为50℃。将切碎的鹅肝和香料加入切碎搅拌机中切碎搅拌。此时切碎搅拌机内的温度不能超过60℃，否则肝脏蛋白质会变性，脂肪会流出。如果温度低于40℃，脂肪会凝固，肝蛋白不能包裹脂肪，影响产品质量。

　　（2）填充：可根据需要使用纤维套管或牛盲肠填充，也可使用模具成型。

　　（3）熟食加工：肠衣灌装后直8-10cm，在78-80℃下煮约1.5小时（取决于肠道厚度）。如果模具用于成型，则应在熏蒸炉中以78℃的温度和68℃的中心温度进行干燥。

　　（4）冷却：自然温度冷却。

　　（5）成品：鹅肥肝肠风味佳，结构细腻，涂层性能好。