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鹅肥肝家常饭的制作工艺
- 2021-09-13-

  一、鹅肥肝蛋炒饭:

  1、准备食材:隔夜冷米饭1碗、鹅肝片1片、胡萝卜、西蓝花、鸡蛋1个、洋葱、熟玉米粒。

  2、起锅,水烧开后放入西蓝花和胡萝卜,西蓝花焯水1分钟后捞出,胡萝卜继续焯水2分钟后捞出。

  3、西蓝花切碎、胡萝卜切成适合宝宝大小的小丁。

  4、鸡蛋打散加上小葱花。

  5、鹅肥肝切片切成小丁。

  6、洋葱切成小丁。

  7、锅内倒入少量的油,将鸡蛋液倒入,炒散,盛出。

  8、炒鸡蛋时留下少量底油,将鹅肝倒入进锅中,小火进行煎制,煎鹅肝不用额外加油,因煎制的过程会煎出较多油哦。

  9、再加入胡萝卜丁和玉米粒,翻炒。

  10、可以适当放点盐,或者是调味料,如香菇粉、牡蛎粉等。

  11、再把米饭倒入锅里,翻炒均匀。

  12、再加入鸡蛋和西蓝花,翻炒数下就可以出锅拉。

  13、鹅肝片蛋炒饭就做成了。

  二、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒:

  制作:

  1、将杏鲍菇切为丁,下入油锅炸到色黄,倒出沥油。

  2、将鹅肥肝切成丁,扑上一层干生粉之后,再下入到油锅里稍炸,倒出沥油;另顺便把彩椒件过一下油。

  3、锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调制好味,勾薄芡之后才倒入进彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。

  三、家常做法:

  配料:

  950克小牛肉或是鸡汤、适量陈年香醋、红醋栗果冻、干无花果、 盐与胡椒粉调味、4片鹅肝、4片白面包

  制法:

  1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;

  2、在鹅肥肝切片两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;

  3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤鹅肝,倒入酱汁就可。

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