据悉，枣泥风味白条鹅肉肠的工艺过程为：鹅肉块→斩拌→称重分装→加料腌制→灌肠→烘烤→煮制→晾晒冷却→真空包装→成品。那么枣泥添加量对鹅肉糜香肠的品质有哪些影响呢？研究人员从以下三个角度进行了分析：

　　1、枣泥富含糖类，因此样品还原糖含量随枣泥添加量的增加而增加。而且，枣泥因其富含糖类物质而增加了肉糜香肠的香甜味，因此当枣泥添加量为15%时，风味得分较高。

　　2、枣泥的添加对香肠色泽的影响也相当显明。总体来看，枣泥的添加可以加深香肠的色泽，使香肠产生诱人的红润。因此，香肠色泽得分总体随枣泥的添加量而呈现递增趋势。

　　3、枣泥的添加也影响香肠的口感。因白条鹅肉糜本身经过煮制以后弹性显明，而枣泥本身却形成泥状物，人们往往喜爱富有弹性的口感，因此口感得分与枣泥的添加量呈负相关。此外，因20%枣泥添加量的肉糜香肠太过松散，基本无法形成切片性，因此本研究较高枣泥添加量限为15%。

　　综上所述，在枣泥香肠的研制过程中，枣泥的添加对香肠的风味、色泽以及口感影响相当显明，以添加10%～15%枣泥为宜;产品主要营养成分除还原糖含量以外与一般香肠相差不多;保质期根据保藏形式的不同相差很大，若采用真空包装并于冰箱内贮存可存放一月之久。值的注意的是，想要制作出质量高、味道美的白条鹅肉糜香肠，除了特定的工艺配料外，良好的工艺流程也相当重要，格外是要注意在灌制香肠的过程中要防范气泡的产生，这样灌制出来的香肠才能做到质地均一、口感良好。