一、炒鹅肝:
1、选择食材上,鹅肥肝切片定是要去买新鲜的炒来吃,现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何,冻过的鹅肝营养上就要相差很远。
2、接下来就说说做法,我比较喜欢用青椒,蒜苗和芹菜来炒鹅肝,所以这些蔬菜都是需备的。另外还需要住呢被,少许的葱,酱油等调味料。
3、把青椒切粒,芹菜,蒜苗切段,葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着就要处理鹅肝了,将鹅肥肝切片为小块之后,还要在水里泡一段时间,让血水充分清洗干净。
4、清洗好之后,锅中烧水,把鹅肝焯一下水,不要把水煮开,煮开了的话,鹅肝就会老了,口感就不好了。捞出来之后,用冷水浇一下。
5、接着就能开始炒了,开大火锅中倒油,油烧好之后,放入豆瓣酱爆香,再放入葱姜蒜炒香,接着再将青椒放入锅中。等香味都出来之后,把鹅肝放入锅中翻炒,随后放入料酒,酱油,盐。炒几分钟后,再放芹菜和蒜苗进去,再翻炒几下,就能出锅了。
二、家常做法:
配料:
950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包
制法:
1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;
2、在鹅肥肝切片两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;
3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤鹅肝,倒入酱汁就可。
三、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒:
制作:
1、把杏鲍菇切成丁,下油锅炸到色黄,倒出来沥油。
2、把鹅肥肝切片成丁,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油。
3、锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。
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