炒鹅肥肝切片是很家常的一道菜，这道菜的制作方法比较简单，主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘，可以配米饭，也可以用来下酒。

　　不过像鹅肝这样的内脏也不能经常吃，偶尔吃一点可以。还有炒鹅肝需要注意几个地方，我和大家讲讲。

　　1、选择食材上，要吃鹅肝定是要去买新鲜的炒来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何，冻过的鹅肝营养上就要相差很远。

　　2、接下来就说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鹅肝，所以这些蔬菜都是需备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着就要处理鹅肝了，将鹅肥肝切片为小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。

　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鹅肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鹅肝就会老了，口感就不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。

　　5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，再放入葱姜蒜炒香，接着再将青椒放入锅中。等香味都出来之后，把鹅肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。

　　好吃的炒鹅肥肝切片就是这样制作的，蔬菜的话可以按照自己的喜好来换。