据悉，鹅肉火腿肠是以白条鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的良好途径。其制作工艺方法如下：

　　一、原料配方:

　　鹅肉65公斤、猪脂肪25公斤、食盐2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠约30克、大豆分离蛋白2公斤、冰屑30公斤等。

　　二、工艺流程:

　　分割-切肉-腌肉-绞肉-斩拌-灌肠-蒸煮。

　　三、制作方法:

　　(1)分割切肉。将宰杀洗净的鹅体进行去皮去骨。(如若觉得这个步骤过于麻烦，可使用临朐诺福淦食品厂生产的白条鹅，省时又省力)分割肌肉，切成肉条，猪脂肪切丁。

　　(2)腌制。将鹅肉和猪脂肪分别进行腌制。猪脂肪里加入食盐，鹅肉里加入食盐、亚硝酸钠等混匀，在0-4℃条件下腌制1-2天。

　　(3)绞肉。用直径2.5-3厘米筛孔的绞肉机将鹅肉绞碎。

　　(4)斩拌。将白条鹅斩拌3-5分钟，放入猪脂肪进行斩拌约1分钟，再放入淀粉等进行斩拌均匀。斩拌的过程之中加入适量的冰屑，使肉温保持在10℃以下。

　　(5)灌制。用PwDC肠衣膜做包装材料进行灌制，每8-10厘米结扎为节。

　　(6)蒸煮。在120℃条件下蒸30分钟或在100℃条件下蒸35-40分钟，冷却后即为成品。

　　(7)包装。每0.5公斤或1公斤包装成1袋，然后进行销售或冷藏。