据悉, 关于鹅肥肝的形成受多因素影响, 正确认识影响肥肝形成的因素是效率生产优良肥鹅肝的重要前提。近年来, 随着生物学技术不断的发展, 关于鹅肝形成机理的研究从生理水平发展到基因组和转录组水平, 取得了较大进步。

　　在填饲鹅的日粮中常见的添加剂有维生素、益生菌与酶制剂等。维生素作为一种天然的耐氧化剂, 在肝脏脂肪沉积过程中主要保护不饱和脂肪酸被氧化。有学者研究维生素A对朗德鹅肝性能的影响, 结果显示, 8000~15000IU/kg维生素A可以显明提高肥肝重, 降低料肝比, 并且在一些方面上可以增进肝脏的耐氧化性能。

　　有学者以溆浦鹅为试验材料, 研究结果发现, 在填饲基础日粮中添加200IU/kg维生素E, 显明提高鹅肥肝重和肝体比, 降低料肝比。有学者初次研究在填饲日粮中添加有益微生物菌群对朗德鹅肝性能的影响, 结果表明, 添加有益微生物菌组肥肝重比对照组高11.1%, 肝料比和大肥肝比例等指标均显明高于对照组。有学者研究益生素、木聚糖酶与淀粉酶对于朗德鹅产肝特性的影响, 结果显示, 益生素组、木聚糖酶组和淀粉酶组鹅肝重量提高了13.08%、4.96%和2.88%, 料肝比显明下降, 这与其他学者研究结果一致。

　　由此可见, 酶制剂与益生素均能提高朗德鹅形成鹅肥肝的性能, 且以益生素的效果越好。可能原因∶一方面益生菌可以分泌各消化酶, 从而提高了营养物质的消化和吸收, 进而提高动物的生产性能;另一方面益生菌可以调节胃肠道的微生物平衡, 使鹅表现出更好的产肝性能。