本篇章，小编给大家解析一繁一简两种冻鹅肝的制作方法，大家一起学起来吧：

　　一、羊柳酿鹅肝：

　　食谱配料：

　　主料:羊里脊200克、鹅肝150克。

　　辅料:节瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋葱(红皮)35克、紫菜(干)50克、土豆(黄皮)25克、香料5克、黄油30克。

　　调料:小葱15克、红葡萄酒35克、白酒10克、盐3克、胡椒2克。

　　烹饪方法：

　　1、羊柳用盐、胡椒、香料、红酒腌制半小时左右。

　　2、鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末。

　　3、再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。

　　4、将冻鹅肝在羊柳士涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封。

　　5、用煎盘略煎定型，然后放人烤箱，烤至所需成熟度，取出。

　　6、柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味。

　　7、土豆球炸熟至色金黄。

　　8、用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥。

　　9、搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。

　　10、羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及上豆球，淋上鹅肝汁。

　　制作提示：

　　1、包卷羊柳时要包紧。

　　2、黄汁，一般用面粉和肉汤等调配而成。

　　二、家常做法：

　　主料：冻鹅肝：4片

　　辅料：油：适量、盐：适量、蓝莓酱：1勺、红酒：4勺、胡椒粉：适量、黑胡椒：适量、蜂蜜：1勺

　　步骤：

　　1、鹅肝切片，大约8毫米厚。

　　2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。

　　3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

　　4、平底锅放油，煎鹅肝，整个过程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

　　5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。

　　6、放红酒。

　　7、放一勺蜂蜜。

　　8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。

　　9、浇到冻鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，相当好吃。