据悉，法式鹅肝在不同外界环境条件对于该肥肝的形成有较多影响，有研究人员根据600多组、5万多只鹅肥肝的生产记录材料进行整理分析，得出如下结论：

　　1、填饲员操作技术和填料量:

　　日填料量的多少，显明的影响了肥肝的形成，如前些年的试验，平均每只日填玉米535克，肥肝重336克，1985年试验平均每只日填玉米700克，法式鹅肥肝重536克，后者比前者高59%。说明填饲量对肥肝形成有直接影响。

　　2、玉米质量的好坏:

　　玉米虫蛀后大量碳水化合物被消耗;玉米霉变后，其霉菌素对鹅体，格外是肝脏有损害作用，这些都直接影响肥肝形成，如同一位农民用良好玉米填饲，合格肥肝占69%，经济有盈余，用霉变玉米填饲，合格法式鹅肥肝只占28%，经济亏损。

　　3、栏舍通风情况:

　　栏舍内要通风良好，保持空气新鲜，如果舍内又闷又臭，氨气浓度过高，会影响法式鹅肝的形成及降低品质。据观察，平房比楼房好，窗大比窗小好。格外是4月份以后，气温上升，对栏舍通风要求越高。

　　4、仔鹅日龄大小:

　　据研究人员观察，生产法式鹅肥肝的鹅日龄以65-85为佳。日龄过大不能形成肥肝。日龄太小，填伤率和死亡率均较高。

　　5、水质的影响:

　　在填饲过程中的饮用水和玉米蒸煮(或浸泡)用水须清洁，符合卫生标准。农民张某，填饲鹅肥肝有一些技术，生产成绩稳定，但有两次因误用非饮用水，结果肥肝产量很低。经检验，该井水pH值7.3呈弱碱性，加草酸(C2H2O3)后，产生草酸钙沉淀，呈白色混浊状。因此初步认为:该井水含有少量氢氧化钙，可能是阻止肥肝形成的因素。

　　6、气候的影响:

　　气候对法式鹅肝形成有一定影响，据笔者几年来的观察，以3-4月份的气候越佳，1月与5月份次之，2月份较差。原因有二，一是气温低，二是这批鹅饲养期内大多“关养”为主，而1、3、4、5月份的鹅是以放牧为主，800克以上的大肥肝，大多出现在3-5月份。