一、炒鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅、竹笋适量，酱油、大葱、料酒、豆瓣酱、红尖椒少许

　　做法：

　　(1)将鹅洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片;

　　(2)将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后进行煸炒;

　　(3)待鹅肉上色之时，加入适量的开水，烧开以后，转小火进行慢烧，待肉快要熟的时候放入辣椒和青笋，青笋烧熟后即可。

　　二、红烧鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅300克，花生油、食盐、酱油、大葱、生姜、大蒜、水淀粉、红糖少许

　　做法：

　　(1)将熟鹅肉切成1 厘米见方的块，用花生油进行炸一下捞出待用;

　　(2)把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量的水调成稀糊状备用;

　　(3)锅内放少量花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味以后加入炸制好的鹅肉，翻炒一下;

　　(4)勾上用红糖、淀粉调制好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠后均匀地粘在鹅肉上即可。

　　三、家常炒鹅：

　　主料：

　　白条鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

　　做法：

　　1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装入小布包，扎口后放到瓦盆里，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入鹅肉，转用小火滚约10分钟，而后倒出鹅腔里的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟到熟（用筷子插到胸肉无血水滚出就是熟了）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成小块，用20克湿淀粉克拌匀，另用30克湿淀粉涂匀鹅肉与皮，待用。

　　2、用中火烧热翻炒，下生油，候油烧到五成热时（约至160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后离火炸浸，边炸，边翻动，约炸制7分钟以后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色之时捞起，把油倒回油盆。把鹅骨放到盘中，白条鹅用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的鹅块盖于骨上面，用酸甜菜与芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以甜酱或者梅膏酱佐食。