一、鹅肝炒鹅胗：

　　红酒鹅肝5只，鹅珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鹅粉，糖等适量。

　　1、鹅珍和鹅肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鹅粉(份量不要多，一茶匙就可以)捞匀，下油锅炸到表面变脆，捞起，滴干油备用;

　　2、锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鹅珍和鹅肝，收汁就可以了，记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃。

　　二、牛奶鹅肝：

　　原料：鹅肥肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：红酒200g，东芝酱250g，白糖200g，酱油150g，纯水1250g

　　制作方法：

　　1、将鹅肝解冻，解冻后放入纯牛奶中浸泡1小时。

　　2、取不锈钢盆一个，把洋葱、香菜、姜和葱均匀放入盆里，把浸好的鹅肥肝放入，然后再洒上红酒，而后在蒸箱中继续蒸45分钟，取出冷却。

　　3、把前面准备好的调味料放入锅里煮熟，然后降温，把鹅肝浸泡在锅里6小时，然后放在盘子里，就可以食用啦。

　　特点：红酒鹅肝入口就化，回味悠长。

　　三、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：丝瓜200克，鹅肝200克，胡萝卜50克，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。

　　做法：

　　1、丝瓜洗净去皮去籽，切片;鹅肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;

　　3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入红酒鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。