蓝莓鹅肝酱大家听说过吧,它的主要材料是以鹅肝配加上美味的调味料(松露,或称块菰),得到大家追捧。那么该鹅肝酱应该怎样吃呢,接下来小编为大家简述一下,希望大家对它有越多的了解。
鹅肝酱多数当成前菜食用,在吃冷食时,将鹅肥肝制成新鲜的鹅肥肝酱,所以有人说:“若不会制作鹅肝酱,就不配称作是法国菜厨师”。一般而言,鹅肥肝酱食用于前菜较多,也可搭配面包或者土司一起食用。熟食时须选择新鲜的鹅肝,再切片生煎来食用,或是加些柳橙Sauce。
蓝莓鹅肝的吃法,通常应用小火微煎以后,佐以波特酒或者深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎,这种混合了其它材料的鹅肝通常在煮熟后进行冷却,再切片成为冷盘,也可以淋上调味酱进行食用。通常在处理鹅肝之时会加入一些材料如白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、及松露truffles等。
鹅肝酱可以用在热食或冷食上。在热食方面,可搭配前菜,或者制成Sauce和牛排调味,当然用作汤料也是挺好的美味。
附:鹅肝沙拉:
材料:蓝莓鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。
做法:
1、洋葱洗干净后研磨成为细碎状,苹果洗干净后,去皮去核再切成丁状,核桃烤热弄碎。
2、将混合的生菜洗干净,沥干水分,红椒与黄椒洗干净切成丝。
3、将黄油倒入平底锅里,热化,将鹅肝放入,煎制两面金黄取出。
4、放少许黄油,热化以后加入洋葱碎与香草炒出汁液开始蒸发。
5、加入苹果与核桃,倒入白兰地,等它燃烧到一半。
6、放入鹅肝回锅,在锅里面放入混合的生菜与香草。
7、用勺将将油、醋汁以及肝汁搅拌均匀。
8、然后倒入黄油,撒上红黄椒丝搅拌一会。
9、末后盛出放入盘中,即可食用。
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