法式鹅肝是比较贵的,它口味香浓,太多的修饰反而掩盖了它本身的光彩,所以下面介绍的三道都是简单又好吃的法国鹅肝菜品,简单的盛宴。
一、煎鹅肝:
材料:法国鹅肝400g。
配料和调味料:橄榄油、盐、胡椒、面粉、红酒适量做法:
1、在鹅肝的表面撒上胡椒,切开后裹上面粉。
2、锅里放入橄榄油与蒜片,再放入鹅肝煎到表面变焦黄。
3、倒入适量的红酒和酱,再少许加入些胡椒粉就可以了。
二、鹅肝搭配苹果:
做法:
1.法式鹅肝切片以后用少量盐抹匀放入冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油以后调制小火放入鹅肝进行煎制,翻面再煎另一面,火不能大,也不能煎太久,否则油都煎出来了就成为小小的一块了,吃起来应该是外香内嫩的感觉,为避免煎不熟,不要切太厚。
4.如果想防腻可以使用红酒煮苹果,加少放糖,或使用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁),煮好浇在肝上,不想煮苹果也可用红酒将苹果丁拌匀,加少许柠檬汁,若是没有水果伴食就会有腻的感觉。
三、鹅肝鱼子酱蒸蛋:
材料:鸡蛋1个、鲑鱼子2克、法国鹅肝2克。
配料和调味料:盐0.1克、胡椒粉0.1克、鸡粉1克(尽量使用鲜鸡汁)、蒸鱼豉油2克、葱油2克。
做法
1、鸡蛋上凿小眼倒出蛋液,留蛋壳用剪刀小心的剪成盛杯。
2、倒出的蛋液里加盐、胡椒粉、鸡粉调匀,再倒回蛋壳中,上锅蒸熟。
3、取出放鲑鱼子,淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。
这么多鹅肝的做法你是不是也心动了,有的人担心会变胖,其实从法式鹅肝的热量方面来看,吃鹅肝对身体也没多大的影响,因平均每100克的鹅肝,热量也就129大卡左右,不高也不低,只要遵循适量原则是不会发胖的。
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