鹅肥肝的口感较为细腻绵密,油脂丰富,入口溶化;而鸭肝的口感则会较实,入口时味道较浓。因此前者品的是口感,而后者品的是香味,所以有的厨师会把鸭肝进行香煎,而鹅肝则用来做酱。本文鹅肝厂家小编为大家带来的是鹅肝的做法,相信大家会喜欢哟,看下面的详细介绍吧:
一、材料:
主料:鹅肝250克
调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、酱油15克,香醋5克。
二、制作过程:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝开小火煮约半小时,把鹅肝捞出来放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、绵白糖、香醋调配好味后放碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
三、要点提示:
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
四、特点:
清凉爽口,风味独特。
清酒浸鹅肝,一是选料精细,二是制作精良。精选法国鹅肝,加香叶、清酒腌渍入味,烧开鸡汤,加香糟卤、清酒、花雕、冰糖等煲熟,提子去皮加红酒苹果醋、蜂蜜、冰糖煮上经约5分钟,放于煲熟的鹅肝之上,既解腻提味又会有良好的装饰效果。鹅肝肥美鲜嫩,咸鲜适口,酒香浓郁,香气层次分明,随咀嚼而叠加。传统的烹饪手法融合了西式食材、东洋调味,酒香去除了鹅肝的腥腻,腴美清香并存。
用刀叉轻轻的划开鹅肝,带着清酒的清香顿时沁人心脾。取一小块入口,吃到嘴里有种像巧克力入口即化的体验,滑嫩鲜香的口感。沉醉在清酒中的鹅肝,越发显得尊贵且浪漫。
关于鹅肝的做法还有很多,后期鹅肝厂家小编会定期为大家讲述,敬请期待。
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