取鹅肝的窍门
- 2020-03-03-
鹅肝厂家为了取出完好的鹅肝,通常会由操作熟练的工人进行这个工序,取肝的工序有许多窍门,操作熟练才能保障取出一个完整的肝,才能从中取得越多的利益。接下来我们看看鹅肝厂家的熟练工人是怎样取肝的吧:
将填饲期满的鹅屠宰后,应及时剖腹取肝脏。正确的操作方法是先将屠体放置在操作台上,取肝者面向操作台站立,屠体尾部朝向取肝者胸腹,朝上作仰卧姿式。取肝者左手按压固定屠体,右手持刀,从鹅龙骨末端处开始,沿腹中线向后作一纵切口,一直切至泄殖腔前缘,切开皮肤,但注意不要切得过深,以免切破肥肝和肠管。
接着小心切开腹膜,并用双手将腹部皮肤皮下脂肪连同腹膜向两侧打开,使脂肪和部分肥肝暴露出来。用左手从鹅体左侧伸入腹腔,把内脏向右侧扒压,右手持刀从内脏与左侧肋骨间的空隙伸入腹腔,切割分离各内脏与腹壁的连接,然后用右手轻轻托起肥肝,左手按压固定屠体,将肥肝轻轻向后钝性剥离,随之剥离附在肥肝上的胆囊,并切除附在肥肝上的结缔组织、大的神经、血脉、胆管及胆囊下的绿色渗出物。
鹅肝厂家的操作工然后根据肝的大小和质量进行分级和真空包装,同时注入氮气、二氧化碳等情性气体,置2-4℃冷藏或外运鲜销。
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