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口味多样的红酒鹅肝你做制作吗?
- 2020-02-04-

  本文为大家介绍一种加工简单、口味多样、不失鹅肝营养成份的一种红酒鹅肝的材料及其加工方法。

  材料:鹅肝750-1000g,红酒300-400ml,浓缩黑加仓果汁150-200ml,沙糖80-120g,水果200-300g,以及150-200ml的汁胆配料。

  其中汁胆配料成份比例为:浓口酱油:淋酒:沙糖:干昆布为1500-2000ml:20002800ml:600-800g:8-12g。

  水果为100-140g的蓝莓和100-160g的草莓。

  这种红酒鹅肝的加工方法包括下述步骤:

  1、调汁胆,将浓口酱油:淋酒:沙糖:干昆布为1500-2000ml:2000-2800ml:600-800g:8-12g放入锅中,慢火煮2.5一3小时,得到3600-4200ml汁胆液;

  2、主汁的制作,将步骤1得到的汁胆液150-200ml加入红酒300-400ml,浓缩黑加仑果汁150-200ml沙糖80一120g一起得到主汁;

  3、将主汁与200-300g水果一起放入锅中,煲滚,蒸滚

  4、在煲滚后的汁液中放入750-1000g鹅肝,慢火煮15分钟。

  通过上述制作方案,从而该红酒鹅肝的加工方法简单,保留了鹅肝的营养成份,且入口即化的口感,同时加入了鲜水果的香味,有如同雪糕般感觉的奇特口味。

红酒鹅肝

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