一、杏片鹅肝酱虾球：

　　主料：虾肉、冻鹅肝酱、杏仁片

　　调料：盐、蛋清、胡椒粉、姜葱水、白兰地、鲜牛奶

　　制作：

　　1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。

　　2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

　　3、把虾胶分成若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入四成热的油锅炸至内熟且外表金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。

　　二、家常做法：

　　主料：冻鹅肝：4片

　　辅料：油：适量、盐：适量、蓝莓酱：1勺、红酒：4勺、胡椒粉：适量、黑胡椒：适量、蜂蜜：1勺

　　步骤：

　　1、鹅肝切片，大约8毫米厚。

　　2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。

　　3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

　　4、平底锅放油，煎鹅肝，整个过程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

　　5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。

　　6、放红酒。

　　7、放一勺蜂蜜。

　　8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。

　　9、浇到冻鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，相当好吃。