东和冻鹅肝的奇特之处是其前期的初加工，淡奶水浸泡后再用味水浸泡，蒸熟后晾凉，冷冻后再蘸刺身料食用，鹅肝本身的血腥味已品不出，取而代之的是奶香味和咸鲜味。但是制作时应该注意不要蒸得过老，蒸至八成熟较佳。以下是具体的做法步骤介绍：

　　原料：冻鹅肝200克。

　　调料：三花淡奶40克，味口林、清酒各10克，盐6克，鸡粉3克，青芥辣、日本酱油各25克。

　　制作：

　　1.将鹅放在用三花淡奶与纯净水调成的水（奶和水的比例1∶3）中浸泡10小时，然后加入味口林、清酒，略腌，再下入以盐、鸡粉和水调成的味水（以没过原料为宜）里浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉后放入冰柜冷冻定型。

　　2.取出鹅肝，切片后放在冰上，跟青芥辣和日本酱油一起上桌即可。

　　有人也许会问了，这款菜制作起来确实相当简单，味道也不错，但是用三花淡奶浸泡，成本有点高，能不能用商场里买的袋装牛奶加水后浸泡呢？

　　制作者说，用袋装牛奶配水浸泡冻鹅肝是可以的，只是袋装牛奶的保质期较短，浸泡时应放在冷藏箱内，以免变质。