东和冻鹅肝的做法你知道吗?
- 2019-12-17-
东和冻鹅肝的奇特之处是其前期的初加工,淡奶水浸泡后再用味水浸泡,蒸熟后晾凉,冷冻后再蘸刺身料食用,鹅肝本身的血腥味已品不出,取而代之的是奶香味和咸鲜味。但是制作时应该注意不要蒸得过老,蒸至八成熟较佳。以下是具体的做法步骤介绍:
原料:冻鹅肝200克。
调料:三花淡奶40克,味口林、清酒各10克,盐6克,鸡粉3克,青芥辣、日本酱油各25克。
制作:
1.将鹅放在用三花淡奶与纯净水调成的水(奶和水的比例1∶3)中浸泡10小时,然后加入味口林、清酒,略腌,再下入以盐、鸡粉和水调成的味水(以没过原料为宜)里浸泡6小时,取出蒸熟,晾凉后放入冰柜冷冻定型。
2.取出鹅肝,切片后放在冰上,跟青芥辣和日本酱油一起上桌即可。
有人也许会问了,这款菜制作起来确实相当简单,味道也不错,但是用三花淡奶浸泡,成本有点高,能不能用商场里买的袋装牛奶加水后浸泡呢?
制作者说,用袋装牛奶配水浸泡冻鹅肝是可以的,只是袋装牛奶的保质期较短,浸泡时应放在冷藏箱内,以免变质。
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