鹅肥肝口感相当细腻，吸引了许多忠实的粉丝，生鹅肝的重量通常在600到700克之间，生鸭脂肪肝的重量在450到600克之间。
　　由冻鹅肝制成的菜品通常在晚饭前吃，这时我们的味觉相当强烈，然而，现在它与主食一起搭配食用也受到人们的欢迎。通常，品尝鹅肝可以遵循以下五条规则：
　　1、食用温度
　　为了散发脂肪肝的清香，品尝脂肪肝的较佳味道，建议在食用前将脂肪肝室温保存30-50分钟，如果温度过低，脂肪肝会失去一些香气，没法达到即食即化的状态。
　　2、拆模
　　为了便于冻鹅肝的脱模，可以将鹅肝与所盛的瓶子一起浸入热水中。
　　3、切块
　　为了保持鹅肝的细腻质地，在进食前的应小心地将其切片，使用的刀应该是优良的，齿刀不应该使用于此。当切每片鹅肝时，你需要把刀放在热水中浸一下，然后擦干。如果你想得到完整的切片，你可以使用黄油线切割机。

　　4、摆盘
　　冻鹅肝需要放在一个冷却的盘子里吃，按比例来说，作为前菜，建议每人食用大约50-70克鹅肝就可，如果作为主食配菜，建议每人100-130克，但饭量大的可适当加量。
　　5、品尝
　　应避开与味道过重的食物或饮料同食，以免让这些食物的味道掩盖了鹅肝的味道，如咸饼干和烈酒。
　　对大多数法国人来说，冻鹅肝是度假的理想品，根据一项民意调查，34%的法国人认为圣诞或新年大餐不能没有鹅肝，它排在干蛋糕和巧克力之前。
　　鹅肝质量标识
　　为了方便消费者购买，一些严格按照规定经营的鹅肝生产企业，从育种、生产到商品化，均会收到质量保障的标志，成为鹅肝质量的保障。