鹅肝是法国兰德的鹅肝,兰德的鹅肝不是普通的鹅肝。一百家店中只有三四家能用到这类高价格的鹅肝,因为它的产量相当少。
兰德鹅肝以其质地柔软、风味奇特、营养多而被誉为绿色食物,它含有大量对人们身体有益的不饱和脂肪和维生素。
接下来我们将讨论一些厨师自己制作蓝莓鹅肝的方法,看看他们如何花够多的时间和精力来培育鹅肝。
他们通常先将生鹅肝悬挂在0-6度的温度中自然解冻。然后,用5升牛奶浸泡三天,其作用就是让它滑,而后加入青酒慢慢浸泡,除去腥味,浸泡够多的时间后,就可以用文火慢慢地烹饪,并由专人进行观察,一旦过热,鹅肝就会硬化,然后将新鲜的蓝莓汁、葡萄干汁和红酒浸泡四天,放在冰箱里保鲜以备食用。
制作鹅肝大约需要一个星期,尝起来像蓝莓汁,味道甜,没有腥味,它是在冻化一些时间后再吃的,它像丝绒般滑嫩,冰凉的味道让人感觉又像是在吃冰淇淋一样愉快。
美味可口,入口就化,奇特而不一样的品味,人们均没法抗拒。
其实还有一种相当简单的蓝莓鹅肝制作方法,那就是直接用煮七分熟的鹅肝去蘸着蓝莓酱吃,蓝莓酱也可以在家自己制作哟,接下来小编再告诉大家制作蓝莓酱的方法:
食材:
主料:蓝莓200g
辅料:冰糖150g,淀粉适量
步骤:
1、洗过的蓝莓,小颗粒,大约200g左右。
2、备用冰糖
3、把蓝莓和糖倒进锅里,加水,用小火慢慢炖。
4、煮沸时搅拌不但可以阻止粘锅,而且可以使果皮慢慢融化。
5、差不多全熔化成浆,蓝莓酱就做成了。
6、根据大家的喜好,如果想要当馅料,可以加入少量的淀粉,也可直接将它们装在冰箱里密封,并长期保存。
这样下次再吃蓝莓鹅肝的时候就方便多了,口感比大厨做的是稍差了一些,但贵在方便、快捷,记得在煮鹅肝的时候要有去腥的步骤哟。哈哈,是不是相当简单。
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