鹅肝是法国兰德的鹅肝，兰德的鹅肝不是普通的鹅肝。一百家店中只有三四家能用到这类高价格的鹅肝，因为它的产量相当少。
　　兰德鹅肝以其质地柔软、风味奇特、营养多而被誉为绿色食物，它含有大量对人们身体有益的不饱和脂肪和维生素。
　　接下来我们将讨论一些厨师自己制作蓝莓鹅肝的方法，看看他们如何花够多的时间和精力来培育鹅肝。
　　他们通常先将生鹅肝悬挂在0-6度的温度中自然解冻。然后，用5升牛奶浸泡三天，其作用就是让它滑，而后加入青酒慢慢浸泡，除去腥味，浸泡够多的时间后，就可以用文火慢慢地烹饪，并由专人进行观察，一旦过热，鹅肝就会硬化，然后将新鲜的蓝莓汁、葡萄干汁和红酒浸泡四天，放在冰箱里保鲜以备食用。
　　制作鹅肝大约需要一个星期，尝起来像蓝莓汁，味道甜，没有腥味，它是在冻化一些时间后再吃的，它像丝绒般滑嫩，冰凉的味道让人感觉又像是在吃冰淇淋一样愉快。
　　美味可口，入口就化，奇特而不一样的品味，人们均没法抗拒。

　　其实还有一种相当简单的蓝莓鹅肝制作方法，那就是直接用煮七分熟的鹅肝去蘸着蓝莓酱吃，蓝莓酱也可以在家自己制作哟，接下来小编再告诉大家制作蓝莓酱的方法：
　　食材：
　　主料：蓝莓200g
　　辅料：冰糖150g，淀粉适量
　　步骤：
　　1、洗过的蓝莓，小颗粒，大约200g左右。
　　2、备用冰糖
　　3、把蓝莓和糖倒进锅里，加水，用小火慢慢炖。
　　4、煮沸时搅拌不但可以阻止粘锅，而且可以使果皮慢慢融化。
　　5、差不多全熔化成浆，蓝莓酱就做成了。
　　6、根据大家的喜好，如果想要当馅料，可以加入少量的淀粉，也可直接将它们装在冰箱里密封，并长期保存。
　　这样下次再吃蓝莓鹅肝的时候就方便多了，口感比大厨做的是稍差了一些，但贵在方便、快捷，记得在煮鹅肝的时候要有去腥的步骤哟。哈哈，是不是相当简单。