说到欧洲美食,人们通常会想到的是法式鹅肥肝,它被认为是三大美味中还要美味的食品,它是法国的一道传统而奇特的菜肴,即使鹅肝被称为高等类的食物,它也不会被夸大,虽然鹅肝的价格相当高,但它在高等类餐厅中,已经成为餐桌上不能缺少的一部分,它是令人没法抗拒的美食。
鹅肝,顾名思义,就是鹅的肝,所以有些人可能会认为,因为鹅肝是肝脏,许多动物也有它,而且也可以吃,但是为什么法式鹅肥肝会成为高等类的美食呢?
我相信很多人对这个问题均很困惑,所以接下来临朐诺福淦食品厂与大家一起了解下法式鹅肝:
一、鹅肝的口感
虽然在日常生活中,大多数人均会吃鸡肝、猪肝等,但鹅肝作为法国高等类的食品,每次的品尝均会有仪式感。
与我们传统的家养家禽不同,法式鹅肥肝是一种特定选择的品种,另外,饲养和烹饪的方法也相当考究,所以鹅的肝脏和其他动物的肝脏是不同的。
就味道而言,其他动物的肝脏呈沙状和海绵状,鸭肝的味道则较浓,而法式鹅肝是细腻而美味的。
真的鹅肝是经过专项培养的脂肪肝,脂肪含量高,就像凝固的黄油,加热融化。当加热到适合的温度时,鹅肝的味道会有一种丝般细腻的味道,伴随着清淡的唇齿香味,这也使得法式鹅肥肝的味道越丰富,吸引人。
二、鹅肝的区别
同样,鹅肝也和我们经常喝的酒有分等类,品质优良的鹅肝来自于整片鹅肝,鹅肝好看,又大又完整,大约700到900克。
其次是古典法式菜肴中的鹅肝酱,但与我们通常理解的糕点调味料不同,鹅肝酱类似于我们所说的“糕点”和“果冻”。
优良鹅肝酱由整块法式鹅肥肝制成,低等品质的鹅肝酱由鹅肥肝碎块制成。
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