说到欧洲美食，人们通常会想到的是法式鹅肥肝，它被认为是三大美味中还要美味的食品，它是法国的一道传统而奇特的菜肴，即使鹅肝被称为高等类的食物，它也不会被夸大，虽然鹅肝的价格相当高，但它在高等类餐厅中，已经成为餐桌上不能缺少的一部分，它是令人没法抗拒的美食。
　　鹅肝，顾名思义，就是鹅的肝，所以有些人可能会认为，因为鹅肝是肝脏，许多动物也有它，而且也可以吃，但是为什么法式鹅肥肝会成为高等类的美食呢？

　　我相信很多人对这个问题均很困惑，所以接下来临朐诺福淦食品厂与大家一起了解下法式鹅肝：
　　一、鹅肝的口感
　　虽然在日常生活中，大多数人均会吃鸡肝、猪肝等，但鹅肝作为法国高等类的食品，每次的品尝均会有仪式感。
　　与我们传统的家养家禽不同，法式鹅肥肝是一种特定选择的品种，另外，饲养和烹饪的方法也相当考究，所以鹅的肝脏和其他动物的肝脏是不同的。
　　就味道而言，其他动物的肝脏呈沙状和海绵状，鸭肝的味道则较浓，而法式鹅肝是细腻而美味的。
　　真的鹅肝是经过专项培养的脂肪肝，脂肪含量高，就像凝固的黄油，加热融化。当加热到适合的温度时，鹅肝的味道会有一种丝般细腻的味道，伴随着清淡的唇齿香味，这也使得法式鹅肥肝的味道越丰富，吸引人。
　　二、鹅肝的区别
　　同样，鹅肝也和我们经常喝的酒有分等类，品质优良的鹅肝来自于整片鹅肝，鹅肝好看，又大又完整，大约700到900克。
　　其次是古典法式菜肴中的鹅肝酱，但与我们通常理解的糕点调味料不同，鹅肝酱类似于我们所说的“糕点”和“果冻”。
　　优良鹅肝酱由整块法式鹅肥肝制成，低等品质的鹅肝酱由鹅肥肝碎块制成。