法国鹅肥肝有多少分类?
- 2019-08-31-
法国鹅肥肝主要分为两个等类,高等类的一种是完整的鹅肝,低一类的是鹅肝酱,鹅肝酱分为高酱汁和低酱汁,品质好一些的鹅肝酱是用一整块鹅肝做成的,稍差一些的鹅肝酱是用碎块或不完整的鹅肝做成的,这两种酱汁的质量和味道也不一样。
许多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝会导致血脂高或胆固醇,实际上,它含有较多碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和矿物质,法国鹅肥肝的脂肪含量达60%,但主要是不饱和脂肪酸,易被人体吸收利用,食用后不会增重,还能减低人体血液中的胆固醇含量。
法国鹅肥肝因制作工艺的不同可分为以下四类:
一、生鹅肝
生鹅肝脂肪含量高,不但口感丰富可口,而且入口就化,口感丝滑,只有上端的法国餐馆才能看到这种鹅肝。
二、鲜鹅肝
新鲜的法国鹅肥肝通常装在搪瓷罐或瓶子里出售,可以在冰箱里保存一周,通常只有品质优良的鹅肝才能以罐头出售。
三、浸鹅肝
传统的方法是把它们放在瓶子里,浸泡在鹅油里,消菌,然后储存在阴凉、干燥和黑暗的地窖里,它可以保存几年,像葡萄酒一样,葡萄酒越老,它就越香。
四、半熟消菌的鹅肝
鹅肝已经稍微煮熟,装罐出售,即使打开了,也可以在冰箱里保存3个月。
法国鹅肥肝的做法有许多种,有搭配一些面包松脆的,有一些用同样的软口味配料,有一些用简单的蒸烤,也有一些用葡萄酒或糖醋水果来除油腻,用坚果来调味,还有一些用各香料来压味,但只要自己喜欢,它就能达到人们想要的广阔创作空间。
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