
樱桃鹅肝
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樱桃鹅肝做法一:
材料:鹅肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法:
1、鹅肝剪去杂质洗干净血水。
2、放入冷水煮开锅。开锅约3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
3、淖水之后的鹅肝放入到锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开,小火煮10分钟停火将原汤冷却。
4、冷却后的鹅肝,放置于菜板上用摩擦铲碾成为泥。
5、把鹅肝酱压入到模具,用抹刀进行抹平表面。
6、香醋与白糖搅拌均匀成为无颗粒的糖醋汁。
7、末后加入15克的耗油,搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
8、用调料勺将耗油香醋汁浇至鹅肝酱上,这道大菜就做好了。
樱桃鹅肝做法二:
1、红酒和果酱调制成汁,不宜使用较强酒精度的红酒,喧宾夺主。两者比例约是为3:7,红酒酒香浓郁,果酱,果味清甜,稍加调味,而不夺鹅肝原味。
2、整肝保持35℃以上蒸熟,待温度达到200度,鹅肝渗出油脂为止。鹅肝成碎泥,打的次数越多,鹅肝越碎,口感越为细腻,鹅肝与红酒果酱,两味相得益彰。
3、放入模具中定成半圆型。倘若用块状鹅肝,较难塑造形状。冷冻一夜,鹅肝酱凝固后,须迅速用牙签固定,动作稍慢,鹅肝较难维持造型。来回裹上果酱汁调味,甜香渗入樱桃鹅肝,香而不腻,爽滑可口。
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