材料：鹅肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g

　　做法：

　　1、鹅肝剪去杂质洗干净血水。

　　2、放入冷水煮开锅。开锅约3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

　　3、淖水之后的鹅肝放入到锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开，小火煮10分钟停火将原汤冷却。

　　4、冷却后的鹅肝，放置于菜板上用摩擦铲碾成为泥。

　　5、把鹅肝酱压入到模具，用抹刀进行抹平表面。

　　6、香醋与白糖搅拌均匀成为无颗粒的糖醋汁。

　　7、末后加入15克的耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。

　　8、用调料勺将耗油香醋汁浇至鹅肝酱上，这道大菜就做好了。

　　樱桃鹅肝做法二：

　　1、红酒和果酱调制成汁，不宜使用较强酒精度的红酒，喧宾夺主。两者比例约是为3:7，红酒酒香浓郁，果酱，果味清甜，稍加调味，而不夺鹅肝原味。

　　2、整肝保持35℃以上蒸熟，待温度达到200度，鹅肝渗出油脂为止。鹅肝成碎泥，打的次数越多，鹅肝越碎，口感越为细腻，鹅肝与红酒果酱，两味相得益彰。

　　3、放入模具中定成半圆型。倘若用块状鹅肝，较难塑造形状。冷冻一夜，鹅肝酱凝固后，须迅速用牙签固定，动作稍慢，鹅肝较难维持造型。来回裹上果酱汁调味，甜香渗入樱桃鹅肝，香而不腻，爽滑可口。