
法式鹅肝
产品详情
如果法式鹅肝不及时出售,就需要包装并保存完好,包装应使用食品塑料袋,包装前将鹅脂肪肝洗净分类,浸泡在4%-6%的盐水中,真空包装还可以注入氮气、二氧化碳等气体,增加保存质量。包装完成后,将其放在铁板上,置于28摄氏度的冷藏室中,冷冻24小时,然后用专项纸箱取出,分类放置。
纸板箱体积小,可根据不同的销售要求,采用不同数量的鹅肝包装,包装箱上印有品名、等类、重量等,并注明生产日期和加工方法,包装在2-4摄氏度的冰箱中后,可存放72小时,鹅肥肝可在-18至-20℃下保存半年左右,但销售冷冻肝的经济效益低于新鲜肝。
不同包装的法式鹅肝具有不同的熟度:
全熟款:传统的罐头食品经100度高温消菌后,可在室温下保存4年,随着时间的推移,鹅肝会慢慢吸收高温烹饪过程中漏出的油脂,味道会越好。
轻熟款:煮熟75度后,在2到4度的温度下可以保存一年,它保留了越多的香味和肝片的颜色,与100度消菌的罐头食品相比,香气显明多一些。
新鲜款:新鲜的法式鹅肝是在2到4度的温度下消菌和储存45天,较大限度地保持肝片的香味和色泽。
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