如果法式鹅肝不及时出售，就需要包装并保存完好，包装应使用食品塑料袋，包装前将鹅脂肪肝洗净分类，浸泡在4%-6%的盐水中，真空包装还可以注入氮气、二氧化碳等气体，增加保存质量。包装完成后，将其放在铁板上，置于28摄氏度的冷藏室中，冷冻24小时，然后用专项纸箱取出，分类放置。
　　纸板箱体积小，可根据不同的销售要求，采用不同数量的鹅肝包装，包装箱上印有品名、等类、重量等，并注明生产日期和加工方法，包装在2-4摄氏度的冰箱中后，可存放72小时，鹅肥肝可在-18至-20℃下保存半年左右，但销售冷冻肝的经济效益低于新鲜肝。
　　不同包装的法式鹅肝具有不同的熟度：
　　全熟款：传统的罐头食品经100度高温消菌后，可在室温下保存4年，随着时间的推移，鹅肝会慢慢吸收高温烹饪过程中漏出的油脂，味道会越好。
　　轻熟款：煮熟75度后，在2到4度的温度下可以保存一年，它保留了越多的香味和肝片的颜色，与100度消菌的罐头食品相比，香气显明多一些。
　　新鲜款：新鲜的法式鹅肝是在2到4度的温度下消菌和储存45天，较大限度地保持肝片的香味和色泽。