红酒肥鹅肝也称法式鹅肝,因为鹅肝在法国大餐里,具有很大的代表性,在法式厨房里不会做鹅肥肝的厨师就不会被称之为大师。因为鹅肝煎制,火候很有讲究,因鹅肝的特殊性,煎的太老,油出的太多,鹅肝就没良好的口感,但如若煎得太轻,油出得太少,红酒肥鹅肝的油就会含的太多,就会很腻,伴有腥味,在法国餐饮里,有一种形容鹅肥肝的小故事,优良的鹅肝经过大师煎制之后,在食用的时候把眼晴闭上,用你的舌尖味蕾去轻轻的接触鹅肥肝,会有一种类似初吻的感觉真的很美妙吆,想试一下吗?
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