法国鹅肥肝被称为“三大美食”，与鱼子酱和松露齐名，含较多不饱和的脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯、核糖核酸等，能减少胆固醇含量。
　　法国鹅肥肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，它是在活鹅身体里面培育的一种营养脂肪肝。
　　这种脂肪肝质地细腻，味道鲜美，含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，而另三分之一是饱和脂肪酸，此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，高于普通鹅肝，法国鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂、脱氧核糖核酸等不饱和的脂肪酸，具有相当高的价值，深得人们的喜爱。