对大多数法国人而言，鹅肥肝是节日理想食物，根据一项民意调查，34%的法国人认为圣诞或新年大餐不能没有鹅肥肝切片，它排在蛋糕和巧克力之前。
　　鹅肝是法国美食的代言，和松露、鱼子酱一起，被誉为三大美食，在欧美，鹅肝片是一种相当贵的高尚食物，可用来招待朋友和客人，鹅肥肝片不但营养相当多，且质地相当细腻，味道相当鲜美，具有奇特的香味，被认为营养身体的珍贵食物。
　　鹅肥肝切片营养多，含有大量不饱和脂肪酸以及维生素，对人们身体有益，能适合儿童和老年人等不同人群，在市场上，它是一种珍贵的营养产品，它吸引了多类地区的消费者，具有相当广的市场前景。
　　品种是影响鹅肥肝切片制作的重要因素，不同品种的鹅肝表现差异相当大，不是整个鹅类均能产生脂肪肝，例如，我市场的小鹅品种主要产卵，但脂肪肝的性能较差，不适合生产鹅肥肝，大型的鹅如狮头鹅以及法国有名的朗德鹅均适合生产脂肪肝。